Ensalada de la cosecha del día de las chinampas con queso cotija
$150.00

Tártara de aguacate tatemado, escamoles y chips de quelites
$295.00

Huauzontles con queso cuadro de Chiapas, amaranto y sofrito de jitomate
$180.00

Tamal de alcachofa de Jerusalén, piñones y pipián de chaya
$145.00

Tostada de salpicón de cangrejo, lima, rábano y mayonesa de chile habanero
$315.00

Kampachi curado y ahumado, yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
$315.00

Berenjena rostizada en mojo de ajo negro, macadamia, salsa de albahaca y hoja santa
$330.00

Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
$235.00

Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulín y frijol
$495.00

Arroz cremoso con queso bola de Ocosingo, segueza de los valles centrales y embutidos
$520.00

Cerdo en chile pasado, papas y frutas de la estación rostizadas, en infusión de chiles
$490.00

Cola de res en recado negro, chile habanero y cebollas glaseadas
$595.00

Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$140

Cazuela de cacao oaxaqueño a las brasas (Tarda 15 minutos en el horno)
$140

Piedras de zapote, gel de pimienta rosa y pulpa de zapote
$140

Caos de frutos rojos
$140

Degustación de postres / $300 (por persona)